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Panetón clásico Ingredientes Esponja g Premezcla para panetón 15,000 g Levadura Fresca 875 g Azúcar 2,500 g Agua 7,550 g Masa g Premezcla para panetón 10,000 g Yema de huevo 3,000 g Azúcar 5,000 g Agua helada 2,600 g Manteca 2,500 g Margarina 2,500 g Esencia de panetón italiano 200 g Pasas 7,000 […]
TORTA SELVA NEGRA Ingredientes Torta de chocolate G Premezcla torta de chocolate 5.000 g Agua 2.500 g Huevos 1.250 g Aceite 1.250 g Crema Chantilly G Crema Vegetal para Repostería Fina 2.000 g Azúcar 600 g Leche 650 g Relleno y decoración G Almíbar de cereza 2.500 g Cerezas marrasquino 2.500 g […]
Ingredientes Panna Cotta %P g Crema Chantilly 100 1.000 Azúcar impalpable 20 200 Queso crema 40 400 Vino dulce 20 200 Gelatina sin sabor 1.5 15 Agua 9 900 Preparación PANNA COTTA Mezcle el queso crema con el azúcar y el vino dulce. Bata la crema chantilly hasta lograr ¾ partes de volumen. Caliente la [...]
Ingredientes Bizcochuelo %P g Premezcla para keke 100 5.000 Huevos 50 2.500 Agua 30 1.500 Merengue Suizo %P g Azúcar 100 780 Claras de huevo 60 468 Jugo de Limón 0,4 3 Crema pastelera de limón %P g Agua con limón 100 3.850 Crema pastelera 30 1.155 Mousse de limón %P g Crema Chantilly 100 [...]
Torta de Chocolate %P g Premezcla torta de chocolate 100 5.000 Agua 50 2.500 Huevos 25 1.250 Aceite 25 1.250 Salsa ganache %P g Crema Chantilly 100 7.500 Cobertura de chocolate 100 7.500 Glucosa 5 375 Licor 2 150 Mousse de chocolate %P g Crema Chantilly 100 10.000 Salsa Ganache 130 13.000 Gelatina sin sabor [...]
Ingredientes Bizcochuelo %P g Premezcla para keke 100 5.000 Huevos 50 2.500 Agua 30 1.500 Merengue Suizo %P g Azúcar 100 780 Claras de huevo 60 468 Jugo de Limón 0,4 3 Crema de fresas %P g Crema Chantilly 100 5.000 Azúcar impalpable 10 500 Merengue suizo 25 1250 Gelatina sin sabor 3 150 Agua [...]
Ingredientes Torta de Chocolate %P g Premezcla torta de chocolate 100 5000 Agua 50 2500 Huevos 25 1250 Aceite 25 1250 Crema Chantilly %P g Crema Chantilly 100 2000 Azúcar 30 600 Leche 30 600 Relleno y decoración %P g Almíbar de cereza 100 2500 Cerezas marrasquino 100 2500 Cubierta %P g Cobertura de chocolate [...]
Ingredientes Crema Chantilly %P g Crema Chantilly 100 375 Azúcar 30 112 Leche 30 112 Relleno %P g Mermelada de albaricoque 100 2000 Masa Elástica %P g Azúcar impalpable 100 2500 Agua 9 225 Gelatina sin sabor 1.5 37.5 Glucosa 6 150 Glicerina 3 100 Esencia vainilla blanca 0.5 12.5 Salsa ganache %P g Crema [...]
Ingredientes Bizcochuelo Tres Leches %P g Premezcla Tres Leches 100 5000 Huevos 40 2000 Agua 30 1500 Aceite 10 500 Crema Pastelera %P g Leche 100 2000 Crema Pastelera 35 700 Jarabe tres leches %P g Leche fresca 100 1000 Crema Chantilly 20 200 Leche Condensada 20 200 Crema Chantilly %P g Crema Chantilly 100 [...]