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Por Nataly González Salamanca - Comunicación Digital Levapan Perú. ¿Qué es el Gluten? El gluten es una proteína presente en cereales muy conocidos  como  el trigo, centeno, avena, cebada. ¡Funciones en la panificación! El gluten es un elemento muy preciado en el sector panadero y pastelero, porque dentro de sus funciones está: Es elemento aglutinante, [...]