Panetón clásico

Ingredientes

Esponja                                                             g               

Premezcla para panetón                           15,000 g

Levadura Fresca                                               875 g

Azúcar                                                             2,500 g

Agua                                                                7,550 g

 

Masa                                                                   g                                    

Premezcla para panetón                            10,000 g

Yema de huevo                                              3,000 g

Azúcar                                                              5,000 g

Agua helada                                                    2,600 g

Manteca                                                          2,500 g

Margarina                                                       2,500 g

Esencia de panetón italiano                           200 g

Pasas                                                                7,000 g

Frutas confitadas                                           7,000 g

 

Preparación

ESPONJA

1. Amasar todos los ingredientes indicados a primera velocidad hasta lograr una masa elástica.
2. Dejar en fermentación durante 1 h a 1.5 h.

MASA

1. Poner en la amasadora, agua, yema de huevos y azúcar, batir unos minutos a primera velocidad para diluir el azúcar.
2. Agregar la esponja en pequeñas porciones y la premezcla para panetón Levapan restante.
3. Una vez que tenga media elasticidad, incorporar la manteca, margarina y esencia de panetón italiano Levapan.
4. Finalmente agregar las pasas y frutas confitadas.
5. Dividir, bolear y servir en pirotines.
6. Fermentar hasta lograr el volumen adecuado (de 2 a 4 horas).
7. Hornear a una temperatura de 150ºC a 160ºC por el tiempo de 55 a 60 minutos.

NOTA: Los tiempos y temperaturas varían de acuerdo al tipo de horno.

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Panetón premium

Ingredientes

Esponja                                                             g               

Premezcla para panetón                           15,000 g

Levadura Fresca                                               875 g

Azúcar                                                             2,500 g

Agua                                                                7,550 g

 

Masa                                                                   g                                   

Premezcla para panetón                            10,000 g

Yema de huevo                                              3,000 g

Azúcar                                                              6,000 g

Agua helada                                                    2,500 g

Manteca                                                          3,000 g

Margarina                                                       3,000 g

Esencia de panetón italiano                           200 g

Pasas                                                                7,500 g

Frutas confitadas                                         10,000 g

 

Preparación

ESPONJA

1. Amasar todos los ingredientes indicados a primera velocidad hasta lograr una masa elástica.
2. Dejar en fermentación durante 1 h a 1.5 h.

MASA

1. Poner en la amasadora, agua, yema de huevos y azúcar, batir unos minutos a primera velocidad para diluir el azúcar.
2. Agregar la esponja en pequeñas porciones y la premezcla para panetón Levapan restante.
3. Una vez que tenga media elasticidad, incorporar la manteca, margarina y esencia de panetón italiano Levapan.
4. Finalmente agregar las pasas y frutas confitadas.
5. Dividir, bolear y servir en pirotines.
6. Fermentar hasta lograr el volumen adecuado (de 2 a 4 horas).
7. Hornear a una temperatura de 150ºC a 160ºC por el tiempo de 55 a 60 minutos.

NOTA: Los tiempos y temperaturas varían de acuerdo al tipo de horno.

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Chocotón

Ingredientes

Esponja                                                             g               

Premezcla para panetón                           15,000 g

Levadura Fresca                                               875 g

Azúcar                                                             2,500 g

Agua                                                                7,550 g

 

Masa                                                                   g                                   

Premezcla para panetón                            10,000 g

Yema de huevo                                              3,000 g

Azúcar                                                              6,000 g

Agua helada                                                    3,000 g

Manteca                                                          3,000 g

Margarina                                                       3,000 g

Esencia de panetón italiano                           200 g

Gotas sabor Chocolate                              10,000 g

 

Preparación

ESPONJA

1. Amasar todos los ingredientes indicados a primera velocidad hasta lograr una masa elástica.
2. Dejar en fermentación durante 1 h a 1.5 h.

MASA

1. Poner en la amasadora, agua, yema de huevos y azúcar, batir unos minutos a primera velocidad para diluir el azúcar.
2. Agregar la esponja en pequeñas porciones y la premezcla para panetón Levapan restante.
3. Una vez que tenga media elasticidad, incorporar la manteca, margarina y esencia de panetón italiano Levapan.
4. Finalmente agregar gotas sabor chocolate.
5. Dividir, bolear y servir en pirotines.
6. Fermentar hasta lograr el volumen adecuado (de 2 a 4 horas).
7. Hornear a una temperatura de 150ºC a 160ºC por el tiempo de 55 a 60 minutos.

NOTA: Los tiempos y temperaturas varían de acuerdo al tipo de horno.